Ольга Голубкова: Главное для ресторана - атмосфера и качество приготовленных блюд

Интервью директора и владельца группы компаний «Наш Питер» Ольги Голубковой для проекта "Aurora Premium Award".

— Добрый день! Ресторан «Кочубей Клуб» расположен в старинном особняке последнего из рода Кочубеев, князя Виктора Сергеевича. Расскажите, как родилась идея открыть ресторан в таком месте? И почему именно ресторан?
— Ресторан «Кочубей Клуб» входит в группу компаний «Наш Питер», которая образовалась с открытия одноименного ресторана в 2002 году на Петроградской Стороне. Возможно, что название ресторана «Наш Питер» у кого-то вызывало недоумение, ведь уже тогда в моду входили японские, итальянские, французские рестораны. Но мы были патриотами своего родного города и хотели, чтобы жители Санкт-Петербурга и туристы могли быть причастными к красоте и великолепию нашей культурной столицы. Наш патриотизм за многие годы не иссяк и это душевное состояние воплотилось в ресторан в стенах дома Князя Кочубея, который является одним из шедевров истории Санкт-Петербурга начала 20-го века. Почему именно ресторан? Но это не только ресторан. Это еще и прекрасная кондитерская с большим количеством вкуснейших десертов.

— Чем сегодня, на ваш взгляд, «Кочубей Клуб» принципиально отличается от других ресторанов Санкт-Петербурга?
— Ресторан «Кочубей Клуб» выбрал несколько направлений для своей индивидуальности - это вкус, комфорт и стиль. Каждое из этих направлений мы стараемся ежедневно и ежесекундно держать на высоком уровне.

— Участники рынка отмечают сегодня дефицит квалифицированного персонала. Как вы решаете эту проблему?
— Дефицит персонала – больной вопрос для любого бизнеса, но особенно это важно для сферы услуг. Ресторатор зависим от поставщика продуктов, от повара, от менеджера, от обслуживающего персонала, даже от уборщика мест общего пользования. Эту проблему мы пытаемся решать благодаря маленькой текучке кадров. Мы растим персонал внутри своей компании. Сегодня у нас в штате примерно 60 человек постоянных работников, из которых 12 работают с 2002 года, а за последние два года уволены всего 4 человека. Внутри коллектива стараемся поддерживать товарищеские, добрые, отзывчивые отношения, основанные на доверии и взаимовыручке.

— Вопрос, который наверно интересует многих: а бывают ли Вашими клиентами/партнерами звезды и публичные люди? И чем эти звездные клиенты отличаются от обычных?
— Нашими клиентами и партнерами, конечно же, являются звезды и публичные люди. Группа компаний «Наш Питер» в мае этого года уже в пятый раз будет организовывать питание во время кинофестиваля «Виват, Санкт-Петербург!». Кстати, открытие фестиваля в прошлом году прошло в Парадных залах нашего особняка «Кочубей Клуб». К нам приходит много политиков и деловых людей. В стенах нашего «Кочубей Клуба» недавно родился новый Санкт-Петербургский Бизнес Клуб, членами которого становятся успешные бизнесмены нашего города. Звездные и публичные люди благодарны нам за то, что в наших стенах они находят тот комфорт и отдых, который необходим всем, независимо от их статуса и звездности.

— Расскажите, как Вы проводите свое свободное время? Где предпочитаете отдыхать?
— Свободное время я провожу на гольф-полях. Там полностью можно отвлечься от работы, тем более, что этикет вынуждает выключать мобильный телефон, происходит полное погружение в природу. Отдыхаю в любом месте, где находится моя семья.

— Как относитесь к fashion-культуре Петербурга? Любите ли Вы бывать на модных показах, в модных клубах, презентациях и других светских мероприятиях?
— Иногда бываю на модных показах, презентациях, светских мероприятиях, но не часто. Как правило, если это связано напрямую с моими друзьями или партнерами. Либо мы являемся организаторами этого светского мероприятия.

— Вы представлены в номинации «Лучший casual ресторан» Aurora Premium Award. Для Вас это своего рода признание? Почему именно Вы стали номинантом?
— Думаю, что «Кочубей Клуб» очень точно подходит под эту номинацию с претензией на комфорт, стиль и вкус.

— Спасибо за ответы. И, в заключение нашего интервью, - оргкомитет Премии считает, что экономить на собственных предпочтениях не стоит даже в кризис. Как Вы думаете, есть ли смысл в экономии при выборе менее дорогого ресторана?
— Мне сложно дать определение ресторану с точки зрения дорогой или дешевый. Наверно, ни для кого не секрет, что можно получить расстройство желудка как в дорогом ресторане, так и в не очень дорогом. Важно, чтобы была атмосфера и качество приготовленных блюд.